Съесть с потрохами. Как приготовить пять блюд из одной курицы

Незапланированные расходы, и вот – зарплата только в пятницу, в кошельке меньше тысячи рублей, и до этой самой пятницы надо как-то дожить. Конечно, какие-то продукты в холодильнике есть, но одной картошкой и макаронами долго сыт не будешь. Знакомая ситуация?

Такой локальный кризис, который во времена кризиса глобального логично «накатывает» всё чаще и чаще, вовсе не повод переходить на хлеб и воду. «АиФ-Самара» докажет, что, если немного потрудиться, можно питаться вкусно на совсем небольшие деньги. Причём это даже не рецепты, а советы по рациональному подходу к приготовлению пищи. Сегодня в нашем меню блюда из самого доступного в наше время мясного продукта – курицы.

Не плати за чужой труд

Но сначала несколько общих принципов экономной кухни. Разумеется, о походах в гастрономические бутики придётся забыть. Где продукты дешевле, поможет выяснить простейшее маркетинговое исследование - это могут быть и большие рынки, и крупные сетевые магазины.

Понятно, что чем более крупную партию (упаковку) товара вы берёте, тем дешевле обойдётся его единица.

И наконец, самое главное – покупайте товар в максимально необработанном виде. Скажите решительное нет стейкам, филе, бёдрышкам и прочим «вырезкам». Во-первых, за сделанную кем-то работу по разделке и упаковке вы щедро заплатите. А во-вторых, в цену полуфабриката, наверняка войдёт и стоимость малоинтересных оптовому производителю частей животного. У нас же в дело пойдёт практически всё.

Потрошка - секретное оружие

Итак, на рынке куплена большая курица. Двухкилограммовая тушка обошлась в 360 рублей. Бульон из «универсальных» кур не особенно вкусен, но тут нам на помощь придут так называемые «потрошка» - на крупных рынках их продают там же, где домашних суповых кур. На самом деле это суповой набор, а по сути - усилитель вкуса бульона, состоящий из шеи, головы, лап, кончиков крыльев, сердца и печени. После варки мы всё это (за исключением ливера) отдадим домашним питомцам, если они есть, или просто выкинем. Зато наш бульон будет близок по наваристости и аромату к домашнему.

На первое и второе

Начинаем разделывать курицу. Первым делом с запасом отрубаем «руки-ноги». Кстати, при отсутствии потрошков крылья (одно крыло) можно оставить – какой-никакой навар они дадут.

У нас получилось как минимум три-четыре порции красного куриного мяса. Его можно элементарно пожарить на сковороде или запечь в духовке, если основное наше блюдо на эту неделю вам приестся. Можно, опять же, сварить бульон – из этой части курицы он получится достаточно вкусным. А можно приготовить небольшой (на 1-1,5 стакана риса) плов. Но пока мы отправим ножки и крылышки в «резерв главного командования» – в морозилку.

Возвращаемся к тушке и вырезаем два филе, которые мы будем тушить с овощами. А остов курицы, на котором осталось ещё очень много мяса, отправляем вместе с «потрошками» в кастрюлю.

Дальше всё просто: заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену, солим, варим час-полтора. Но простор для творчества есть и здесь. Летом можно добавить в бульон стебли укропа и петрушки. А на этот раз отправляем в кастрюлю завалявшийся в холодильнике целый стручок перца-чили.

Когда мясо сварится, вынимаем всё содержимое кастрюли, остужаем, отделяем мясо от костей и возвращаем его в бульон.

У нас получилась универсальная заготовка для множества первых блюд в объёме почти три литра. Благодаря наваристости и обилию мяса бульон очень сытный. Его можно есть и просто с хлебом, можно с сухариками, можно с яйцом. Можно сварить множество супов, проще всего бросить в кипящую порцию бульона немного мелкой лапши.

Понятно, что приготовить таким способом пять, а то и больше, разнообразных супов, не составит труда.

Три по 20

Переходим к приготовлению ужинов и возвращаемся к филе. Тут разнообразие будет достигаться только за счёт гарниров – филе всё-таки недостаточно много, чтобы разбивать его на несколько блюд. В крайнем случае всегда можно достать из морозилки и пожарить ножку или крылышко.

Основное наше блюдо называется курица тушёная с овощами, а неофициально – «Три по двадцать» - по длительности фаз приготовления. Это делает рецепт чрезвычайно простым для запоминания (кстати, аналогичным способом можно приготовить филе индейки).

Итак, нам понадобятся:

• филе курицы;
• две средних моркови;
• две крупных луковицы;
• два зубчика чеснока;
• немного майонеза;
• соль и специи по вкусу.

Режем филе небольшими кусочками, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она слегка покрывала мясо. Доводим до кипения, снимаем пену, солим. Засекаем 20 минут.

Пока курица варится, режем мелким кубиками овощи. Через 20 минут отправляем их в кастрюлю, перемешиваем, убавляем огонь, накрываем крышкой. Засекаем еще 20 минут.

Когда закончится второй временной отрезок, добавляем мелко нарезанный или раздавленный чеснок и чуть-чуть майонеза.

По истечении третьих 20 минут почти два литра курятины в густом соусе готовы. Гарнир подойдёт абсолютно любой.

Подведём итоги. Мы приготовили основу для как минимум пяти обедов и ужинов (для одного человека, разумеется), да ещё имеем в резерве ножки и крылышки. Потратили 360 рублей. Причём это рациональное «спасение» совершенно не мешает нам экономить вкусно и без всяких чрезвычайных обстоятельств.

Смотрите также:

• От бульона до гуляша. Как приготовить пять блюд из куска грудинки →
• Постный, но питательный. Как приготовить суп из красной чечевицы →
• Где в Самарской области можно с комфортом пожарить шашлык? →