Рождество — один из тех праздников, когда кухня превращается в настоящий мост между культурами. По словам повара Романа Назарова, каждая страна хранит свои уникальные гастрономические традиции, а праздничный стол становится отражением истории, климата и вкусовых пристрастий народа. Для тех, кто готов выйти за рамки привычных салатов и запеченной птицы, вместе с Романом, который работает шефом в одном из ресторанов смешанной кухни, samara.aif.ru подготовил подборку самых необычных рождественских блюд со всего света.
Исландия: ферментированный скат и ягненок с дымком
В Исландии главная кулинарная интрига декабря — ферментированный морской скат. Его готовят заранее, выдерживая в особом рассоле, а затем отваривают и подают с картофелем и густым соусом на основе молока. Запах у блюда специфический, но местные считают, что именно он создаёт атмосферу настоящего Рождества.
Рецепт:
- Ската потрошат и очищают.
- Заворачивают в солому или ткань.
- Оставляют ферментироваться при комнатной температуре 10–15 дней, иногда дольше.
- После этого рыбу нарезают на тонкие ломтики и подают сырой.
Более привычный, но не менее вкусный вариант — копчёный ягненок (hangikjöt). Мясо коптят на листве берёзы или овечьем навозе, что придаёт ему характерный дымный аромат.
Рецепт:
- Промыть лопатку и убрать излишки влаги салфетками.
- Тщательно натереть со всех сторон специями и отправить настаиваться в холодильник на сутки.
- Слить жидкость и отмачивать в воде 15–20 минут, чтобы соль не выступила белым налётом. После чего подвесить и дать немного подвялиться, примерно на 3–4 часа.
- В коптильню закинуть щепу ольхи и черешни в равных пропорциях.
- Коптить 1,5 часа, температуру держать 90–100 градусов.
- Перед употреблением дать отстояться ночь.
Филиппины: сладкий рис с кокосом
На Филиппинах праздничным десертом считается bibingka — рисовая лепёшка, запечённая в листах банана. Её готовят из клейкого риса, кокосового молока и сахара, а сверху украшают ломтиками солёного сыра или яйца. Этот контраст сладкого и солёного может удивить европейца, но именно он делает десерт фирменным.
Рецепт:
- В кастрюлю налить кокосовое молоко и около 1 стакана воды, довести смесь до кипения на среднем огне и добавить рис.
- Варить, помешивая, до полной готовности примерно 10–15 минут. Когда рис полностью приготовится, станет липким, и почти вся жидкость впитается в зёрна, из-за чего масса будет похожа на ризотто. Если рис уже липкий, но ещё не полностью приготовлен, добавить немного воды, перемешать и продолжать варить.
- В готовый рис добавить 1 стакан коричневого сахара, хорошо перемешать и снять с огня.
- Переложить рис в смазанную маслом сковороду 9×13 или порционные формочки, разровнять поверхность риса.
- Смешать оставшийся 1 стакан коричневого сахара и кокосовые сливки и полить рис в форме.
- Выпекать в разогретой до 170°С духовке около 1 часа (или чуть больше), пока верх и края десерта не станут тёмно-коричневыми.
- Слегка остудить и аккуратно извлечь из формы. Сверху по желанию добавить ломтики соленого сыра.
Италия: угорь и панеттоне
В некоторых итальянских регионах на Рождество обязательно подают жареного или тушёного угря (capitone). Блюдо символизирует избавление от зла — змееобразная рыба воспринимается как метафора победы добра.
А вот сладким акцентом служит панеттоне — воздушный кулич с сухофруктами и цукатами.
Ингредиенты на 3 высоких кулича диаметром 9 см:
Наполнитель: цукаты любые — 80 г, крепкий чай (коньяк, апельсиновый сок) — 100 г.
Опара: тёплое молоко — 150 г, дрожжи сухие — 3 г (живые — 9 г), сахар — 1 ст. л. (от общего количества), мука (манитоба) — 3 ст. л. (от общего количества).
Основное тесто: желток — 3 шт., сахар — 120 г, лимонная цедра — 1 ч. л., ванильная паста — 0,5 ч. л., мука (манитоба) — 270 г, сливочное масло (комнатной температуры) — 50 г.
Глазурь: яичный белок — 1 шт., миндальная мука — 30 г, сахар — 30 г.
Украшение: миндальные лепестки.
Рецепт:
- Накануне перед выпечкой замочить цукаты в коньяке, соке или крепком чае.
- Приготовить опару: смешать молоко и 1 столовую ложку сахара, добавить сухие дрожжи (если используются живые, то их количество должно быть в три раза больше), добавить 3 столовые ложки муки. Ингредиенты перемешать, накрыть ёмкость пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час.
- Яйца разделить на белки и желтки, для теста понадобятся только желтки.
- Подошедшую опару переложить в чашу миксера, добавить желтки, сахар, лимонную цедру и ваниль, просеять муку. Вымешивать мягкое, не забитое мукой тесто (насадка миксера — крюк).
- Когда все ингредиенты объединились, добавить размягчённое сливочное масло, продолжать вымешивать. Время вымешивания — 25–30 минут.
- Отрывать кусочек теста и проверять на готовность: если оно хорошо тянется до тонкой плёнки, значит, оно готово.
- Большую чашу смазать растительным маслом без запаха, положить туда тесто и накрыть плёнкой. Оставить подходить в тёплом месте примерно на 2–3 часа. Тесто должно увеличиться втрое.
- Поднявшееся тесто обмять, добавить подсушенные цукаты. Если тесто после добавления цукатов увлажнилось и стало более липким, то можно припылить его мукой.
- Заполнить формочки для куличей готовым тестом. Тесто должно занимать не более трети объёма формы, так как куличи при выпечке поднимутся.
- Накрыть формы пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте. Можно поставить их в закрытую выключенную духовку, а рядом — стакан кипятка. Расстаивать, пока тесто не поднимется до краёв формы. Ориентировочное время — 2 часа.
- Тем временем приготовить глазурь: смешать яичные белки, сахарную пудру или сахар и миндальную муку. Аккуратно смазать глазурью верх куличей, сверху присыпать миндальными лепестками.
- Выпекать в духовке при температуре 170°С примерно 20 минут. Во время выпечки следить за верхушкой, если она начнёт сильно румяниться, то её можно прикрыть фольгой.
- Готовность куличей проверять деревянной шпажкой: если она выходит полностью сухая, значит, куличи готовы.
- Так как кулич слишком мягкий, то, чтобы он не осел, необходимо остудить его вверх ногами: для этого проколоть кулич шпажкой параллельно донышку.
Мексика: рождественский суп
В Мексике в канун праздника готовят pozole — густой суп из кукурузы, свинины и пряностей. Его подают с лаймом, редисом, капустой и острым соусом. Позоле может быть белым, красным или зелёным — в зависимости от используемых перцев и приправ.
Классический рецепт
- 500 г свинины;
- 2 банки консервированной белой кукурузы;
- 2 литра воды;
- 1 луковица, нарезанная;
- 4 зубчика чеснока, измельчённых;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. орегано;
- 2 стручка чили анчо или обычный чили;
- лайм для подачи;
- редис, нарезанный тонкими ломтиками;
- свежая кинза.
В кастрюле соединить мясо, воду, лук, чеснок и соль, варить на медленном огне 2–3 часа. Затем добавить кукурузу и орегано, продолжать готовить ещё час. Измельчить чили анчо, обжарить на сковороде и добавить в суп. Подавать горячим, украсив ломтиками лайма, редиса и кинзой.
Германия: пряные печенья и жареный гусь
В немецких домах запах корицы и гвоздики начинает царить уже в начале декабря. К рождественскому столу пекут Lebkuchen — мягкое пряничное печенье с орехами и глазурью.
Классический рецепт
- 275 г мёда;
- 275 г сахара;
- 2 яйца;
- 1 столовая ложка карбоната аммония (или соды);
- 750 г пшеничной муки;
- 1 неполная чайная ложка соли;
- 20 г смеси пряностей (корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика);
- 20 г какао-порошка;
- 100 г сливочного масла.
В большой миске соедините мёд, сахар и мягкое сливочное масло, взбейте их до гладкой и однородной массы.
Вмешайте яйца.
В отдельной ёмкости смешайте муку, пряности, соль и какао-порошок. Постепенно добавляйте сухую смесь к медовой, аккуратно перемешивая.
Получившееся тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на полчаса, чтобы оно стало плотнее.
После охлаждения раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до желаемой толщины и вырежьте фигурки — например, сердечки или звёздочки.
Переложите их на смазанный маслом противень и выпекайте в разогретой до 190 °C духовке примерно 10–15 минут.
Для украшения:
- Белая глазурь: смешайте сахарную пудру с небольшим количеством воды до получения густой кремовой массы.
- Шоколадная глазурь: растопите шоколад на водяной бане, добавив сливочное масло.
- Готовое печенье можно дополнительно посыпать измельчёнными орехами или украсить цукатами.
Главное мясное блюдо — гусь, фаршированный яблоками, каштанами и сухофруктами. К нему подают кнедли и тушёную красную капусту.
Франция: «брёвнышко» из крема
Французское bûche de Noël — десерт в виде полена, покрытого шоколадным или кофейным кремом. Традиция восходит к временам, когда в камине на Рождество клали большое полено, чтобы тепло сохранялось всю ночь.
Совет для смелых кулинаров: если вы хотите попробовать эти блюда дома, начните с тех, что не требуют редких ингредиентов. Панеттоне, пряники или bibingka можно приготовить, адаптировав рецепты под местные продукты. А вот исландский ферментированный скат или мексиканский позоле лучше оставить на случай, когда удастся достать оригинальные компоненты.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
