В молочных сосисках и вареной колбасе производства ООО «Самарский мясокомбинат» и колбасы вареной «Докторская» - производства ООО «Мясокомбинат «Дубки» обнаружен фермент микробной трансглютаминазы, который не разрешен к использованию на территории России, сообщает Управление Россельхознадзора по Самарской области.
В отношении самарского производителя возбуждено административное производство по статье «Нарушение изготовителем или продавцом требований технических регламентов к продукции» КоАП РФ.
Микробная трансглютаминаза – это фермент, имитирующий действие природной трансглютаминазы и вырабатывающийся микробами в промышленных масштабах. Микробная трансглютаминаза широко используется при производстве колбасных изделий, в молочной, рыбной, хлебопекарной промышленности в нарушение установленных требований к безопасности продовольственной продукции.
Кроме того, микробная трансглютаминаза, не разрешенная к использованию, но активно применяющаяся производителями пищевой продукции, проходит сомнительные процедуры декларирования и регистрации в российских центрах гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья. Кроме того, фермент рекламируют на крупнейших сельскохозяйственных выставках, а также на профильных интернет - ресурсах и в отраслевых СМИ.
Согласно имеющимся данным, в случае применения трансглютаминазы при изготовлении пищевых продуктов, не подвергающихся термообработке, а также при ее внесении в обрабатываемые теплом пищевые продукты в больших концентрациях, фермент остается активным в готовом к употреблению пищевом продукте.
В последние годы в России появился ряд сообщений о технологической эффективности применения фермента микробной трансглютаминазы в пищевой промышленности. К основным показателям эффективности этого фермента относят влагосвязывающую, водо- и жиро-удерживающую способность, а также улучшение структурно-механических свойств пищевой продукции.
Однако влияние микробной трансглютаминазы на здоровье человека изучено недостаточно. В Европейском Союзе, согласно проведенным оценкам риска здоровью населения, фермент не признан безопасным. Научные исследования, проводимые европейскими учеными, свидетельствуют об увеличении уровня заболеваемости аутоиммунными заболеваниями, как реакции на действие микробной трансглютаминазы в желудочно-кишечном тракте, а связывают применение фермента в промышленности с массовой непереносимостью глютена. Также существуют научные гипотезы о том, что фермент вовлечен в развитие болезни Альцгеймера.
В Самаре предприятие-фантом сделало из 120 кг молока 378 тонн сыра и масла 
Тара из дерева должна иметь справку о фитосанитарной безопасности 
В Тольятти поставщики реализовывали творог и сыр с истекшим сроком годности 
Молочная продукция умудрилась прибыть в Самару из Приморья за 1 минуту 
Не верь глазам своим