Свежие овощи, ягоды и зелень с собственного участка многие считают едва ли не самым полезным летним продуктом. Кажется, что огурец, сорванный с грядки, или клубника, только что снятая с куста, не нуждаются ни в какой дополнительной обработке. Однако врачи предупреждают: даже домашний урожай может стать источником опасных инфекций, если пренебречь простыми правилами гигиены. Врач Наталья Краснова подчеркивает, что именно летом количество пищевых расстройств, связанных с плохо вымытыми продуктами, заметно возрастает.
Не только земля и пыль
По словам эксперта, привычка есть ягоды, зелень и овощи прямо с грядки без мытья — распространенная, но опасная ошибка. На поверхности даже самых свежих и внешне чистых плодов могут находиться бактерии, вирусы, грибки и яйца гельминтов. Все они попадают туда не только из почвы, но и с помощью птиц, насекомых, воды для полива и рук человека.
Миф о том, что продукты с собственного огорода чище магазинных, по словам Натальи Красновой, не выдерживает проверки. Да, в домашних овощах и ягодах может быть меньше следов промышленной обработки, но это не делает их автоматически безопасными. «Всё, что растет на открытом воздухе, постоянно контактирует с внешней средой. На листья салата, укроп, клубнику, помидоры и другие культуры оседают частицы почвы, пыль, загрязнения после дождя, а также микроорганизмы, переносчиками которых становятся птицы и насекомые», — рассказала Краснова.
Особую опасность представляют так называемые фекальные бактерии. Они могут попасть на поверхность плодов и затем вызвать серьезные проблемы со здоровьем — от кишечных расстройств до инфекционных заболеваний. Именно поэтому врач Краснова советует отказаться от соблазна попробовать урожай сразу после сбора, не тратя время на обработку. «Такая „экономия“ может обернуться куда более неприятными последствиями, чем несколько лишних минут у раковины», — подчёркивает врач.
Специалист отмечает, что в теплое время года риск особенно высок. «Жара создает благоприятные условия для размножения микроорганизмов, а сами продукты чаще употребляются в сыром виде. Если речь идет о ягодах, зелени, помидорах, огурцах или фруктах, которые не проходят термическую обработку, вопрос мытья становится принципиальным», — заверяет Наталья Краснова.
При этом инфекционисты обращают внимание и на другую крайность. В попытках обезопасить себя люди все чаще используют сомнительные советы из интернета: замачивают овощи и ягоды в соде, уксусе, соли, обрабатывают жесткими щетками, а иногда даже применяют средства для мытья посуды. Однако такой подход не только не гарантирует полной защиты, но и может навредить. Агрессивные вещества способны повредить кожицу плодов, изменить их вкус и частично впитаться внутрь.
Проточная вода и чистые руки
По словам Натальи Красновой, самым надежным способом обработки продуктов перед едой по-прежнему остается обычная проточная вода. Именно она позволяет удалить значительную часть загрязнений, частиц земли и микроорганизмов с поверхности плодов. Никаких универсальных чудо-средств, которые сделали бы урожай абсолютно стерильным, не существует, поэтому основой безопасности остаются простые и понятные правила.
Первое из них — мыть руки перед тем, как приступать к обработке овощей, фруктов, ягод и зелени. Особенно это важно после работы в огороде, контакта с землей, удобрениями, садовым инвентарем и любыми загрязненными поверхностями. Если не соблюдать это правило, бактерии легко переносятся с рук на продукты уже во время мытья.
Второе правило — всегда завершать обработку ополаскиванием под струей чистой воды. Даже если плоды предварительно замачивались, финальный этап обязателен. Это помогает удалить остатки загрязнений и смыть вещества, которые могли остаться на поверхности.
Третье важное правило — не мыть урожай заранее, если он не будет съеден сразу. Влага на поверхности создает благоприятную среду для размножения бактерий и плесени, особенно если продукты затем хранятся в тепле или долго лежат в холодильнике. Поэтому лучше обрабатывать овощи, зелень и ягоды непосредственно перед употреблением или приготовлением.
Для разных продуктов есть и дополнительные рекомендации. «Ягоды лучше промывать в дуршлаге под мягкой струей воды. Длительное замачивание для них нежелательно: они быстро теряют вкус, становятся водянистыми и мягкими. Клубнику, например, можно ненадолго опустить в прохладную воду, чтобы осели песок и остатки земли, а затем аккуратно ополоснуть», — рекомендует Наталья Краснова.
С виноградом врач советует обращаться особенно бережно. Гроздь лучше разделять ножницами, сохраняя плодоножки у ягод. Это помогает плоду дольше оставаться свежим и снижает риск быстрого загнивания.
Отдельное внимание стоит уделять бахчевым. Арбузы и дыни необходимо тщательно мыть еще до того, как они будут разрезаны. Дело в том, что нож, проходя через грязную кожуру, может перенести загрязнения и микробы на съедобную мякоть. После нарезки такие продукты желательно употребить как можно быстрее, поскольку внутренняя часть плода становится уязвимой для микроорганизмов.
Врач подчеркивает: главное в уходе за летним урожаем — умеренность и здравый смысл. Не стоит есть плоды прямо с грядки, полагаясь на их «натуральность», но и превращать кухню в лабораторию с множеством агрессивных растворов тоже не нужно. Простая гигиена, аккуратное мытье и внимание к деталям помогают существенно снизить риски.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
