Лёгкие и восстанавливающие. Топ‑3 супов после праздников от шеф-повара

После череды праздничных застолий организму требуется деликатная поддержка. Оптимальное решение — лёгкие, но сытные супы, которые мягко запускают пищеварение и восполняют баланс жидкости. Мы собрали три проверенных рецепта и попросили шеф‑повара прокомментировать их пользу.

«После праздников важно не перегружать желудок. Выбирайте супы на прозрачном бульоне, с минимумом жира и обилием овощей. Идеально, если в составе есть имбирь, лимон или зелень — они мягко стимулируют пищеварение и выводят токсины», — комментирует шеф‑повар Андрей Воронов. Ниже — три рецепта на выбор.

1. Лёгкий куриный бульон с зеленью

Идеальный вариант для первого дня после застолья: восстанавливает водно‑солевой баланс и не раздражает желудок.

Ингредиенты (на 4 порции):

курица (грудка или крылья) — 400 г;

вода — 2 л;

морковь — 1 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

корень петрушки — 50 г;

укроп и петрушка — по 3–4 веточки;

лавровый лист — 2 шт.;

перец горошком — 5 шт.;

соль — по вкусу.

Приготовление:

Курицу промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.

Добавьте очищенные морковь, лук и корень петрушки (целиком).

Варите на слабом огне 40–50 минут.

Процедите бульон, мясо нарежьте кубиками и верните в кастрюлю.

Добавьте лавровый лист, перец, соль. Варите 5 минут.

Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Совет: для большей лёгкости можно заменить курицу на индейку.

2. Овощной суп‑пюре с тыквой

Нежный, сладковатый вкус и кремовая текстура без сливок — такой суп мягко обволакивает желудок и дарит чувство сытости без тяжести.

Ингредиенты (на 4 порции):

тыква очищенная — 500 г;

картофель — 300 г;

лук репчатый — 1 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

оливковое масло — 2 ст. л.;

овощной бульон или вода — 1,5 л;

имбирь молотый —  половина  ч. л.;

куркума —  четверть  ч. л.;

соль, перец — по вкусу;

тыквенные семечки для подачи — 2 ст. л.

Приготовление:

Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на масле до прозрачности.

Тыкву и картофель нарежьте кубиками, добавьте к овощам.

Влейте бульон, доведите до кипения. Варите под крышкой 20–25 минут до мягкости овощей.

Пюрируйте блендером до однородности.

Приправьте специями, прогрейте 2–3 минуты.

Подавайте с семечками и щепоткой куркумы сверху.

Совет: если хочется более яркого вкуса, добавьте в конце 1 ст. л. лимонного сока.

3. Щи из квашеной капусты на лёгком бульоне

Традиционное русское блюдо с кислинкой мягко стимулирует пищеварение. Квашеная капуста богата пробиотиками и витамином C — то, что нужно после праздников.

Ингредиенты (на 4 порции):

говядина (лопатка или грудинка) — 300 г;

квашеная капуста — 300 г;

картофель — 4 средних клубня;

морковь — 1 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

томатная паста — 1 ст. л.;

лавровый лист — 2 шт.;

чёрный перец горошком — 5 шт.;

соль — по вкусу;

зелень свежая — для подачи.

Приготовление:

Мясо залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите 1–1,5 часа до мягкости.

Процедите бульон. Мясо нарежьте кубиками, верните в кастрюлю.

Лук и морковь обжарьте до золотистого цвета, добавьте томатную пасту, прогрейте 1 минуту.

Капусту промойте (если слишком кислая), добавьте в бульон. Варите 10 минут.

Картофель нарежьте кубиками, положите в суп. Варите до готовности.

Добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, перец. Посолите.

Дайте настояться под крышкой 15–20 минут. Подавайте со свежей зеленью.

Совет: для более лёгкого варианта можно заменить говядину на курицу или приготовить на воде без мяса.

Что выбрать?

Куриный бульон — если нужно максимально деликатное восстановление.

Не гори! Диетолог и нарколог — о грамотном выходе из праздничных каникул Подробнее

Тыквенный суп‑пюре — когда хочется сытного, но лёгкого обеда.

Щи из квашеной капусты — если организм просит привычной домашней еды с кислинкой.

Главное — ешьте медленно, небольшими порциями. Так вы поможете организму мягко вернуться к привычному режиму питания.