Новости об обнаружении кишечной палочки в продуктах в последнее время появляются всё чаще. Однако это не обязательно говорит о резком ухудшении качества еды. По словам продуктового технолога Владимира Калашникова, причина во многом связана с развитием современных методов контроля.
Как пояснил эксперт, новые тест-системы способны выявлять даже единичные бактерии, которые раньше просто не фиксировались старыми стандартами проверки.
«Мы стали лучше искать, а не резко хуже производить», — отметил Калашников в беседе с РИАМО.
При этом специалист подчеркнул, что появление инфекции в продуктах связано сразу с несколькими этапами пищевой цепочки. На производстве кишечная палочка чаще всего указывает на нарушение санитарных норм: плохо обработанное оборудование, грязные руки персонала или контакт сырья с уже готовой продукцией.
Проблемы могут возникать и во время хранения товара в магазинах. По словам технолога, даже кратковременное нарушение температурного режима способно привести к быстрому размножению бактерий.
Отдельно эксперт напомнил и о бытовых причинах заражения. Нередко опасность появляется уже дома — например, когда сырое мясо и готовые продукты разделывают на одной доске без должной обработки.
Специалист подчеркнул, что кишечная палочка не возникает сама по себе и всегда является признаком нарушений гигиены или санитарии — на производстве, в магазине или на домашней кухне.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
