В разгар летнего сезона самарское управление Роспотребнадзора выпустило памятку для рыбаков и любителей рыбных блюд. В ведомстве предупреждают: неправильная обработка речной рыбы может привести к серьёзным инфекционным заболеваниям.
Чтобы обезопасить себя, специалисты советуют соблюдать несколько простых, но строгих правил. Мелкую рыбу следует варить не менее 20 минут после закипания, а жарить под крышкой — тоже не менее 20 минут. Крупные экземпляры требуют больше времени — 30–40 минут. Рыбные пироги рекомендуется выпекать не менее одного часа.
Особое внимание — засолке. Мелкую рыбу солят в течение 14 дней, тушки длиной свыше 25 сантиметров — до 40 дней. На 10 килограммов продукта требуется около 2 килограммов соли. При холодном копчении обязательна предварительная засолка, горячее копчение проводят при температуре около 80 градусов не менее двух часов.
В Роспотребнадзоре также напоминают: нельзя пробовать сырую рыбу и фарш до готовности, после разделки необходимо тщательно дезинфицировать кухонные поверхности и использовать разные доски для разных продуктов. Свежую рыбу можно хранить при температуре не выше +2 градусов не более суток, готовые блюда — до 24 часов, жареную и копчёную — до 48 часов.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
