Купили банку мёда, поставили в шкаф на кухне, а через пару месяцев он потемнел, расслоился или покрылся белой пеной. Чаще всего дело не в качестве продукта, а в условиях хранения. В преддверии скорого Медового Спаса потомственный пасечник из Самарской области Татьяна Саенко в интервью samara.aif.ru рассказала о правилах хранения мёда и о том, как отличить свежий от испорченного, а натуральный от поддельного.
Главное правило
Мёд не терпит ни жары, ни холода, ни света. «По ГОСТам его хранят при температуре не выше +18 °C в сухом тёмном месте», — поясняет пчеловод. На кухне, особенно летом, температура часто превышает +25–30 °C. В холодильнике около +4 °C, что тоже не идеально: мёд становится слишком твёрдым, кристаллизуется неравномерно.
Идеальное место для хранения мёда в квартире найти непросто. Но можно: тёмная кладовка, дальний угол кухонного шкафа подальше от плиты, застеклённый балкон в прохладное время года. А главное — избегать перепадов температуры и попадания прямых солнечных лучей. Ультрафиолет и нагрев разрушают ферменты и витамины, из-за чего мёд теряет часть своих полезных свойств.
Признак качества, а не подделки
Многие пугаются, когда мёд в жару начинает подтаивать и становится жидким. «Когда сильно теплее, у мёда есть свойство подтаивать, особенно у мягких сортов. Из-за этого многие пугаются, что мёд ненастоящий. Это не так», — объясняет Саенко.
Если мёд подтаял, но сохранил приятный запах и вкус — его можно смело употреблять. Это естественный процесс, который не говорит о фальсификации. Другое дело, если на поверхности появилась белая пена и запах дрожжей. Это признаки того, что мёд начал бродить и скис. «Бывает, когда мёд собран слишком рано и не успел дозреть. Такой мёд скисает, как правило, через полгода после сбора», — предупреждает пасечник.
Один из самых частых вопросов: «Почему мёд засахарился? Значит, он не настоящий?» На самом деле всё ровно наоборот. Кристаллизация — естественный процесс для натурального мёда. Жидким он бывает только в первые месяцы после откачки.
Скорость засахаривания зависит от сорта: одни кристаллизуются быстро, другие — медленнее. Это не влияет на качество. Если мёд остаётся жидким годами — вот тогда стоит задуматься. Возможно, его нагревали или добавили сироп.
Как проверить натуральность мёда
Многие полагаются на вкус: если мёд ароматный и приятный — значит, настоящий. Но качественная подделка тоже может быть очень душистой и нежной. То же самое с «горло дерёт» или «слишком вязкий». По словам Саенко, это субъективные ощущения и у каждого они свои. К тому же после ковида у многих изменилось восприятие вкусов, а после шестидесяти лет мы и вовсе теряем часть рецепторов.
Есть народный способ: капнуть мёд на блюдце, залить тёплой водой и покрутить. Если мёд натуральный, под водой появляется рисунок, похожий на пчелиные соты. Ещё иногда используют химический карандаш. Однако он реагирует не на подделку, а на влажность. Если в мёде чуть больше воды, чем положено, карандаш покажет плохой результат, хотя мёд может быть самым настоящим.
Поэтому единственным надёжным вариантом остаётся лабораторный анализ. Только там можно точно определить, натуральный продукт или нет. «С сентября 2026 года мёд будет подлежать „Честному знаку“. На каждую банку будут клеить QR-код. Это будет значить, что каждая банка мёда подлежит проверке и стоит на учёте», — отмечает Татьяна Саенко.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
