Как приготовить традиционный казахский бешбармак. Инфографика
Основой традиционного казахского бешбармака является баранья голова. Голову опаливают, чистят и промывают, отделяя нижнюю часть от верхней. Затем разделенные части отваривают в бульоне, в котором потом готовят тесто для основного блюда.
Голова – знак уважения
На стол голову (на казахском языке – бас) подают на отдельном блюде, а разделывать ее доверяют самому уважаемому человеку в семье. Когда аксакал раздает мясо, он говорит напутствие: «Вот тебе ухо, чтобы лучше слышал и слушался старших. А тебе язык, чтобы красноречиво говорил. Вот тебе глаз, чтобы лучше видел».
Баранья голова съедается полностью. Если говорить о вкусовых качествах, то ничего экзотического, кроме внешнего вида в этой еде нет. По словам людей, знакомых с традиционным казахским бешбармаком, головы нечем не отличаются от другого мяса. Глаза мягкие по консистенции, напоминают отваренное яйцо. Мозги более вязкие и сухие. Язык больше похож на обычное, отваренное мясо без запаха.
Остальное нарезанное мясо туши барана добавляют в бешбармак, где уже сварено тесто, лук и картошка. Едят казахи это блюдо руками, отсюда и название, которое переводится как «пять пальцев». В конце трапезы, гостям предлагают шурпу. Бульон, где отваривалось тесто и мясо.
Рецепт бешбармака
Бульон
- Баранина на косточке – 1300 г.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Душистый перец, соль - по вкусу
Тесто
- Яйцо – 2шт
- Вода – 200 мл
- Мука – 600 г
Туздык
- Лук репчатый – 2шт
- Зелень – по желанию
- Соль – 0,5 ч.л
- Свежемолотый перец
В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. После того как вода закипит, солим и закладываем баранину. Когда бульон закипит, снимаем пенку, варим на небольшом огне примерно два часа. Достаем мясо из кастрюли, бульон процеживаем.
Пока варится бульон, займемся приготовлением теста. Просеянную муку, высыпаем в миску. Взбиваем яйца и добавляем соль, заливая все это водой. Замешиваем массу, по необходимости добавляя муку. Полученное тесто, заматываем в пищевую пленку или целлофановый пакет и оставляем на 20-30 минут. Затем тесто надо раскатать на небольшие лепешки, разрезать их на четыре части и сварить в процеженном бульоне. Обычно этот процесс занимает 10-15 минут. Затем отваренное тесто надо откинуть в дуршлаг и промыть горячей водой, чтобы оно не слиплось.
Готовим туздык. Для этого нужно разогреть снятый с бульона жир, добавить к нему нарезанный лук и жарим до золотистого цвета. Отвариваем картошку и добавляем к луку, чтобы картошка пропиталась и стала сочнее. Готовое тесто выкалываем на блюдце, нарезаем картошку и мясо, а сверху добавляем туздык.
