Чувашская кухня: Как приготовить «Шурпе»?
Одним из главных блюд чувашской кухни считается – шурпе.
Для приготовления чувашского шурпе используют: печень, легкое, сердце и рубец. Все ингредиенты отваривают совместно, для того, чтобы получить наваристый бульон. Стоит отметить, что к блюду не идет поджарка, все компоненты отвариваются. Когда субпродукты дойдут до готовности их нужно измельчить и продолжить томить. Мелко нарезанный лук добавить к мясу. В тяжелые годы, чуваши готовили шурбе с рисом. Сейчас многие предпочитают заменять крупу картофелем. В процессе подачи, блюдо украшают зеленью и чесноком по вкусу.
В чувашской истории, блюдо шурпе имело сакральное значение. Раньше его готовили в период обрядом жертвоприношения Керемети. Для того чтобы приготовить традиционное блюдо, животное проходило определенный ритуал. Тушку с перерезанной аортой обливали водой, если же она пошевелится, тогда животное считали пригодным и мясо добавляли в блюдо. Шкуру животного вешали на дерево.
Инфографика: Рецепт
