На прилавках рынков и магазинов появились первые патиссоны. Многие проходят мимо: кто-то считает их декоративным овощем, кто-то — всего лишь необычной разновидностью кабачка. Между тем, знающие люди уверены, что патиссоны незаслуженно недооценены. Чтобы разобраться, чем полезно это растение и как сделать из него деликатесное блюдо, корреспондент samara.aif.ru поговорила с врачом-диетологом, гастроэнтерологом, кандидатом медицинских наук Еленой Голайдо и шеф-поваром Иваном Родионовым.
Не только клетчатка
Патиссон — разновидность твердокорой тыквы и ближайший родственник кабачка. Свое название овощ получил от французского слова pâtisson — «пирог»: его плоды напоминают небольшие фигурные тарелочки. Сезон свежих патиссонов в Самарской области приходится на июль—сентябрь, а самыми вкусными считаются молодые плоды диаметром до 10 сантиметров.
С точки зрения ботаники патиссон действительно относится к тому же семейству, что и кабачок. Однако, по словам Елены Голайдо, полностью одинаковыми эти овощи назвать нельзя.
«По калорийности и набору клетчатки патиссоны и кабачки схожи, но патиссоны выигрывают содержанием лютеина, который важен для зрения, и пектина, способствующего выведению солей тяжелых металлов. Кроме того, их мякоть плотнее и содержит меньше воды», — объясняет врач.
Патиссоны богаты витаминами группы В, витамином С, ниацином, а также калием, магнием и фосфором. Высокое содержание пищевых волокон помогает работе кишечника, а антиоксиданты защищают клетки организма.
Кому особенно полезны патиссоны
По словам диетолога и гастроэтеролога Елены Голайдо, патиссоны стоит чаще включать в рацион пожилым людям — для поддержки сердца и сосудов. Полезны они беременным женщинам — благодаря содержанию фолиевой кислоты, а также детям — как легкоусвояемый овощ.
Не менее полезны эти фигурные овощи тем, кто хочет снизить вес. «Это диетический продукт — всего 18–20 килокалорий на 100 граммов. Сытость достигается благодаря большому количеству клетчатки и воды, при этом овощ практически не содержит жиров и сахаров», — отмечает Елена Голайдо.
При этом врач советует соблюдать меру: оптимальная порция составляет 200–300 граммов в день. А людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения и тем, кто страдает сахарным диабетом, следует осторожнее относиться к маринованным и сырым патиссонам.
Маленькие — настоящее золото
Шеф-повар Иван Родионов признается, что с кулинарной точки зрения патиссон и кабачок очень похожи. Но именно необычная форма делает этот овощ интересным для поваров.
«Самые вкусные патиссоны — маленькие, размером с мячик для пинг-понга. Они самые хрустящие и нежные. Большие — это уже то же самое, что и кабачки. А самое интересное в патиссоне — его форма. Если есть возможность, лучше готовить его целиком: именно она добавляет блюду дополнительный слой искусства», — говорит шеф-повар.
По его словам, летом молодые патиссоны отлично подходят для приготовления на гриле и хорошо сочетаются с мясом. Небольшие плоды также идеальны для домашних заготовок. «Я бы выбрал маленькие маринованные патиссоны. Их можно приготовить с уксусом, сахаром и укропом — получается очень вкусно», — советует Иван Родионов.
Как сохранить максимум пользы
Несмотря на популярность жареных овощей, самым полезным способом приготовления диетолог Елена Голайдо считает запекание, тушение или приготовление на пару.
При такой обработке сохраняется больше витаминов, тогда как жарка в большом количестве масла снижает пищевую ценность блюда. Маринование тоже меняет состав овоща: уменьшается содержание витамина С, а избыток соли задерживает жидкость в организме.
Впрочем, и врач, и повар сходятся в одном: главное достоинство патиссонов — сезонность. Пока молодые плоды только появились на прилавках, стоит воспользоваться моментом и включить этот незаслуженно забытый овощ в летнее меню.
