Многие помнят «серый» хлеб по 16 копеек. Пекли его из смеси пшеничного муки высшего и первого сорта, добавляя ржаную. Сейчас в магазине такой хлеб не купишь. Но самарские учёные предлагают вернуть «серенький» на наш стол в новом качестве. Оказывается можно выпекать его лишь из одного злака под названием «тритикале».
Неприхотливое и плодовитое
Тритикале - одна из наиболее интересных и перспективных культур, была выведена ещё в 20-е - 30-е годы прошлого столетия. И долгое время использовалась в основном для изготовления фуража. Хотя советские селекционеры ещё в то время считали, что этот злак, в котором есть всё и от пшеницы, и от ржи, мог бы прокормить земной шар.
Селекцией тритикале в 1996 году не занялись учёные Самарского научно-исследовательского института сельского хозяйства им. Тулайкова. По мнению единственного в нашем регионе специалиста, кто занимается генетикой и селекцией озимой тритикале, ведущего научного сотрудника лаборатории генетики и селекции пшеницы НИИСХ Татьяны Горяниной, главное преимущество культуры для сельхозпроизводителей в том, что её можно сеять в более поздние сроки - вплоть до середины октября.
«Тритикале формирует мощную корневую систему и может быстро отрастать, что даёт ей возможность выживать в экстремальных условиях засухи, весенних и осенних заморозках. Растение это устойчиво к грибковым и вирусным болезням, неприхотливо и плодовито», - говорит Татьяна Горянина.
Сто граммов нового вкуса
Для проверки хлебопекарных свойств суперзлака учёные Самарского аграрного университета выбрали несколько сортов озимой тритикале, в частности, Актур, Кроха и Спика. Доцент кафедры «Технологии производства и экспертизы качества продукции из растительного сырья» Самарского аграрного университета Андрей Макушин рассказал, что в качестве эксперимента за полгода в минипекарне вуза испекли примерно сотню килограммов такого хлеба:
«Размером от «лабораторной выпечки» (100 граммовых буханочек) до полновесного формового хлеба в 400 г, - говорит технолог. – В ходе дегустационной оценки мнение экспертов сошлось на том, что самым лучшим образцом по органолептическим показателям является хлеб, выпеченный из зерна тритикале сорта Спика, районированного нашими генетиками. Он не только приятнее на вкус (напоминает пшеничный хлеб с отрубями), но и наиболее выгоден экономически».
Более того, как оказалось, именно сорт Спика стал самой подходящей основой и для солодового сырья. Политеховцы уверяют, что именно благодаря Татьяне Горяниной в стране теперь имеется сырьё, из которого можно получать разнообразные и замечательные продукты питания. Все исследования по тритикале, проводимые в высшей биотехнологической школе политеха, легли в основу предложений по использованию муки из этого злака на перерабатывающих предприятиях АПК для изготовления печенья, макаронных изделий, теста для пиццы и сухих завтраков.