После череды праздничных застолий организму требуется деликатная поддержка. Оптимальное решение — лёгкие, но сытные супы, которые мягко запускают пищеварение и восполняют баланс жидкости. Мы собрали три проверенных рецепта и попросили шеф‑повара прокомментировать их пользу.
«После праздников важно не перегружать желудок. Выбирайте супы на прозрачном бульоне, с минимумом жира и обилием овощей. Идеально, если в составе есть имбирь, лимон или зелень — они мягко стимулируют пищеварение и выводят токсины», — комментирует шеф‑повар Андрей Воронов. Ниже — три рецепта на выбор.
1. Лёгкий куриный бульон с зеленью
Идеальный вариант для первого дня после застолья: восстанавливает водно‑солевой баланс и не раздражает желудок.
Ингредиенты (на 4 порции):
курица (грудка или крылья) — 400 г;
вода — 2 л;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
корень петрушки — 50 г;
укроп и петрушка — по 3–4 веточки;
лавровый лист — 2 шт.;
перец горошком — 5 шт.;
соль — по вкусу.
Приготовление:
Курицу промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте очищенные морковь, лук и корень петрушки (целиком).
Варите на слабом огне 40–50 минут.
Процедите бульон, мясо нарежьте кубиками и верните в кастрюлю.
Добавьте лавровый лист, перец, соль. Варите 5 минут.
Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Совет: для большей лёгкости можно заменить курицу на индейку.
2. Овощной суп‑пюре с тыквой
Нежный, сладковатый вкус и кремовая текстура без сливок — такой суп мягко обволакивает желудок и дарит чувство сытости без тяжести.
Ингредиенты (на 4 порции):
тыква очищенная — 500 г;
картофель — 300 г;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло — 2 ст. л.;
овощной бульон или вода — 1,5 л;
имбирь молотый — половина ч. л.;
куркума — четверть ч. л.;
соль, перец — по вкусу;
тыквенные семечки для подачи — 2 ст. л.
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на масле до прозрачности.
Тыкву и картофель нарежьте кубиками, добавьте к овощам.
Влейте бульон, доведите до кипения. Варите под крышкой 20–25 минут до мягкости овощей.
Пюрируйте блендером до однородности.
Приправьте специями, прогрейте 2–3 минуты.
Подавайте с семечками и щепоткой куркумы сверху.
Совет: если хочется более яркого вкуса, добавьте в конце 1 ст. л. лимонного сока.
3. Щи из квашеной капусты на лёгком бульоне
Традиционное русское блюдо с кислинкой мягко стимулирует пищеварение. Квашеная капуста богата пробиотиками и витамином C — то, что нужно после праздников.
Ингредиенты (на 4 порции):
говядина (лопатка или грудинка) — 300 г;
квашеная капуста — 300 г;
картофель — 4 средних клубня;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
томатная паста — 1 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
чёрный перец горошком — 5 шт.;
соль — по вкусу;
зелень свежая — для подачи.
Приготовление:
Мясо залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите 1–1,5 часа до мягкости.
Процедите бульон. Мясо нарежьте кубиками, верните в кастрюлю.
Лук и морковь обжарьте до золотистого цвета, добавьте томатную пасту, прогрейте 1 минуту.
Капусту промойте (если слишком кислая), добавьте в бульон. Варите 10 минут.
Картофель нарежьте кубиками, положите в суп. Варите до готовности.
Добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, перец. Посолите.
Дайте настояться под крышкой 15–20 минут. Подавайте со свежей зеленью.
Совет: для более лёгкого варианта можно заменить говядину на курицу или приготовить на воде без мяса.
Что выбрать?
Куриный бульон — если нужно максимально деликатное восстановление.
Щи из квашеной капусты — если организм просит привычной домашней еды с кислинкой.
Главное — ешьте медленно, небольшими порциями. Так вы поможете организму мягко вернуться к привычному режиму питания.