Масленица — время, когда блины становятся главным блюдом на столе. Неделя, полная этого кулинарного баловства, наступит уже 16 февраля. Но как не навредить здоровью и фигуре, не отказываясь от традиционного угощения? Мы поговорили с диетологом Анной Смирновой о том, насколько вредны классические жирные блинчики и какие начинки можно считать более полезными.
В чём «опасность» традиционных блинов?
По словам эксперта, главная проблема блинов — не столько в муке, сколько в способе приготовления и сопутствующих ингредиентах:
- масло: многие хозяйки щедро смазывают сковороду, а затем и сами блины сливочным маслом — это резко повышает калорийность;
- молоко высокой жирности: основа теста часто содержит молоко 3,2 % и выше, что добавляет лишние жиры;
- сахар в тесте: даже небольшое количество сахара провоцирует резкий скачок глюкозы в крови;
- жарка на масле: многократное использование масла для жарки приводит к образованию вредных соединений.
«Стандартный блин диаметром 20 см содержит около 90–120 ккал. Но если добавить сливочное масло и сметану, калорийность порции из 3 блинов легко перевалит за 500 ккал — это почти треть дневного рациона для человека, который следит за весом», — поясняет Смирнова.
Самые вредные начинки: от чего лучше отказаться
Диетолог назвала топ-5 начинок, которые делают блины максимально калорийными и не самыми полезными:
Сметана 20–30 % жирности + сахар. Высокая жирность сметаны в сочетании с сахаром — двойной удар по фигуре и метаболизму.
Икра + сливочное масло. Хотя икра сама по себе полезна (источник белка и омега‑3), сочетание с толстым слоем масла увеличивает калорийность в разы.
Жареная свинина или колбаса. Такие начинки содержат насыщенные жиры и трансжиры, повышают уровень холестерина.
Шоколадный крем или сгущёнка. Огромное количество простых углеводов и жиров — минимум пользы, максимум калорий.
Грибы, жаренные на масле с луком. Грибы сами по себе тяжелы для пищеварения, а в жареном виде с маслом становятся ещё более калорийными.
Полезные альтернативы: что выбрать?
Есть много способов сделать масленичные угощения менее калорийными и более полезными. Вот проверенные варианты от диетолога:
- творог с зеленью и чесноком. Источник белка и кальция, при этом можно использовать творог 5 % жирности или даже 0 %. Добавляйте укроп, петрушку, немного чеснока для вкуса;
- лосось слабого посола + авокадо. Омега‑3 жирные кислоты, полезные жиры и белок. Авокадо придаёт кремовую текстуру без лишнего масла;
- тушёная капуста с грибами. Лёгкая и сытная начинка, богата клетчаткой. Грибы лучше запечь или потушить без масла;
- куриная грудка + овощи. Отварная или запечённая грудка с морковью, луком и болгарским перцем — сбалансированный вариант с высоким содержанием белка;
- яблоки с корицей. Тушёные яблоки без сахара, с добавлением корицы — сладко, ароматно и без вреда для фигуры;
- красная рыба (горбуша, форель) + шпинат. Белок, омега‑3 и витамины из шпината — идеальное сочетание;
- тыквенное пюре с имбирём. Тыква богата витаминами, а имбирь ускоряет метаболизм.
Советы диетолога: как есть блины без вреда для здоровья
Чтобы Масленица не обернулась проблемами с пищеварением и лишним весом, эксперт рекомендует:
- уменьшить размер блинов: маленькие блинчики проще контролировать по количеству;
- использовать цельнозерновую или гречневую муку — они содержат больше клетчатки и медленнее усваиваются;
- заменить молоко на кефир 1% или разбавленное молоко 1,5%;
- жарить на антипригарной сковороде без масла или смазывать её кисточкой с каплей растительного масла;
- добавлять в тесто клетчатку: ложку отрубей или льняной муки;
- сочетать блины с овощами: например, подавать с салатом из огурцов и зелени — это улучшит пищеварение;
- не есть блины на ночь: лучшее время — завтрак или обед, когда метаболизм работает активнее;
- ограничить сладкие соусы: вместо сгущёнки — ягодный соус (из малины, смородины, клюквы без сахара).
Масленица может быть вкусной и при этом не вредить здоровью — главное, подойти к процессу приготовления осознанно. Выбирайте лёгкие начинки, контролируйте размер порций и отдавайте предпочтение полезным способам приготовления.
«Не нужно полностью отказываться от блинов — важно найти баланс. Один-два блина с творогом или лососем раз в неделю не навредят даже тем, кто следит за фигурой. Главное — не превращать Масленицу в неделю беспрерывного переедания», — резюмирует диетолог.
Так что пеките блины, радуйте себя и близких, но делайте это с умом — и тогда праздник принесёт только положительные эмоции!